提起法国，人们会立刻想到时装、香水和法式大餐。法餐以其精湛的厨艺、秀美的外观闻名于世。"法国蓝带厨艺学院"（LE CORDON BLEU）作为培养法餐厨师的最高学府，如宝塔之尖，受到巴黎餐饮界的尊重。它创立于1895年，迄今已有百年历史。据说，"蓝带"一词源于1578年法国国王亨利三世创立的"圣灵骑士团"，这些由国王亲自任命的皇家骑士身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章，他们专为宫廷庆典准备佳肴，"蓝带"由此成为卓越厨艺的象征。"法国蓝带厨艺学院"有法国最完整的法式食谱资料中心，学院聚集了四十多位顶尖的法餐大师，有不少是享有"法国最佳工匠"头衔或在各种国际美食比赛中获奖的名厨。从这里毕业的学生一般都可在三星级酒店掌厨。巴黎街头有的高档餐厅，在其菜单前还特别注明"蓝带厨师主理"，以此提高档次，吸引络绎不绝的客人。
"法国蓝带厨艺学院"有专用的厨具和餐具。刀、叉、勺柄的颜色一律蓝色，餐巾、台布也是蓝色，大小餐盘均是靛蓝镶边; 食品配料，诸如奶油、香料、沙斯等等都出自"蓝带"专利。方方面面突出了"蓝带"风格、"蓝带"档次。因此,"蓝带"学费高之惊人，一年最少2万多欧元，赛过法国高级商校的费用。即使这样世界许多国家都派学生来此镀金，以求掌握法餐美食艺术。这里有美国、日本、韩国、澳大利亚、墨西哥学员，当然也有中国学员。在"蓝带"还有不少短期学习班，主要是面向烹饪爱好者，他们在工作之余来学校上两、三次课，学做2－3个主菜，这就足以在家宴上大显身手，博得客人掌声。
镜头转向—— "蓝带"烹饪爱好者课堂，授课老师叫马克.迪万 ，不到六十岁，人很幽默，曾在摩纳哥蒙特卡罗、巴黎希尔顿饭店、马克西姆餐厅掌厨。因为餐厅工作太辛苦，每天要在灶台边站立12个小时，而且紧张。几年前,马克离开著名餐厅大厨的位子，来"蓝带"执教。可能是当年他们学艺时就求知其然,更知其所以然,今天当他们站在讲台上，既教会方法，更讲明道理。马克讲课注意突出"蓝带"法餐的特点──精细,精美,精益求精。精细,指选料精细,原料要上好的,辅料的加工也有独特方法。比如西餐中习惯放黄油,马克要求，放黄油前一定要经过加工。先将黄油包在油纸里,用好似中式擀面棍一样的圆棍擀开,成一长方形,再用棍轻轻敲打,使黄油变软,变得易溶解,不会出现小硬块; 放香料也有学问,香草.鲜胡椒等等应包在纱布包中,用线绳系好,并栓在锅把上,为的是随时提起,变换位置,使香味四溢。精美,指其成品的摆放突出色彩、造型,动静结合。 整个课程近3个小时，马克边讲解边操作，每一道程序、每一个细小的环节，他都不忽略。在他背后是两个大烤箱，面前是数个发热的灶台，学生们在下面坐着都感觉灼热，再看马克，头戴高高的白帽子，衣领、袖口紧系，这是西餐厨师的规矩。也许是习以为常，他深陷的眼眶里浸满汗水。他还风趣地给大家讲着故事：刚学艺时，他总掌握不好在锅里翻动食物的技术，师傅把他叫到花园，把一个放满石头子的平底锅给他，说，在这儿练吧，什么时候石头子掉不出来了，你就回来。马克对厨艺很钻研，做事也仔细。操作台上的每一道工序他都亲自去做，刚完成了他的"杰作"，随手把用过的厨具清洗、擦拭一新，按部就班放好。一切做得熟练、自然。
法国饮食源远流长，品种多,做法讲究，颇具特色，因此久负盛名。是饮食文化带动了酒文化,还是葡萄酒使法式大餐更加炉火纯青,无须考证这其中次序。法餐的烹饪技术在西餐中首屈一指，法国人以此为自豪。欧洲一流大饭店的厨师长多半是法国人。从路易十四时代起，法国就形成了一套完整而又不断发展的"宴会外交"礼仪。这些精心安排的珍馐佳肴和制作、服务规范，一直被世人效仿。烹饪文化也是一个民族、一个国家文化的组成部分。卢浮宫、埃菲尔铁塔……作为优秀历史文化遗产留给后人，供大家观赏; 而烹饪艺术则需要继承，更待发展。蓝带，法国饮食文化的摇篮和见证者，其作用正在于此。
