如果你到保加利亚来想吃最地道的保加利亚美食，那非“巴尼萨”(Banitsa)莫属。5月10日，笔者一行来到位于首都索非亚东北120公里的一个与美食“巴尼萨”同名的村庄，第十五届保加利亚“巴尼萨节”正在这里举行。
↑“巴尼萨节”现场
在村礼堂门前不大的一块空场上，搭起了十几个凉棚。凉棚下展桌上，大大小小的盘子里摆满了各种各样的“巴尼萨”。空场上，人头攒动、熙熙攘攘，鼓乐齐鸣。几百名慕名前来观看品尝的游客把空场挤得满满的。身着民族服装的保加利亚女人们带着自己最拿手的“巴尼萨”，在这里摆下擂台，参加“巴尼萨”比赛。
保加利亚人制作“巴尼萨”已经有数百年的历史了。“巴尼萨”被视为国宝之一，当迎接最尊贵的客人时，身着保加利亚传统服装的少女献上一块”巴尼萨“让客人品尝，是保加利亚人待客的最高礼仪。普通黎民百姓的早餐也离不开“巴尼萨”，就像晚餐离不开酸奶一样。
↑身着传统服装的少女献上“巴尼萨”是保加利亚待客的最高礼仪。
在保加利亚工作生活虽然经常吃“巴尼萨”，但看到种类如此繁多的”巴尼萨“还是头一次。笔者按照每盘”巴尼萨“上插着的号码数下去，竟然有146种之多。最传统的”巴尼萨“，主料是面和咸奶酪，但现场的“巴尼萨”已经是五花八门，花样翻新了。有肉馅的、香肠的、鸭肉的、羊肉的，还有各种蔬菜的、水果的，南瓜的，甚至是用果冻豆作辅料制作的。
↑各种口味的“巴尼萨”令人垂涎欲滴。
村长讲话后，参赛的妇女开始切割展桌上的“巴尼萨”，其中一块送给评委去品尝，剩下的就让游客们各取所需了，一些参赛者非常大方地把自己的作品免费让游客们分享，有的只是象征性地收1个列弗。相当于0.5个欧元。看着这些色香味俱全、各式各样的“巴尼萨”，想把它们尝遍，可需要有一副好胃口。“巴尼萨”油性很大，这与“巴尼萨”的制作过程有关。
↑“味道好极了!”
↑参加“巴尼萨”制作比赛的一家祖孙三代。
在村礼堂旁的一间大屋子了里，笔者欣赏了村里的“巴尼萨”制作大师彼得科娃大妈制作“巴尼萨”的全过程。首先要和面，制作“糕点壳”。面粉采用高筋粉，然后掺上油来和。面醒一会儿后开始用擀面杖擀。面饼擀到一定大时，再用手抻，全看制作者的功夫。
彼得科娃大妈手中的大饼上下翻飞，不一会儿，大饼就变得像纸一样薄了。然后，把它放在一张传统的方块布上，在上面点缀上用鲜奶和好的咸奶酪。大妈把大薄饼的一头卷起一个边，然后，轻轻拽起方块布，薄饼就跟着卷成了一个卷。原来，“巴尼萨”油性大的原因就在这里了。由于饼太薄，用手无法卷成卷，用一块布来卷，即简单又廉价，但面里的油是必须的，否则就会粘在布上。
↑制作“巴尼萨”的秘诀就在这块布上。
把卷好的薄饼盘成圈，然后放进烤箱烤15至20分钟，“巴尼萨”就做好了。据主评委伊万厨师介绍，146种“巴尼萨”中获奖的只能有4个，分别代表了传统的、甜品类的、肉类的和创新的四类“巴尼萨”。可见，保加利亚对“巴尼萨”的制作已经有很高的要求了。当伊万厨师知道笔者来自遥远的中国后，热情地邀请笔者品尝他们初选出来代表四种口味的“巴尼萨”。
↑保加利亚传统美食“巴尼萨”
游客们在尝遍各种口味的“巴尼萨”后，便涌进村礼堂，去欣赏民族歌舞了。笔者乘车返回索非亚。一路上，口中的“巴尼萨”余香令人回味无穷。
↑“巴尼萨节”上的歌舞表演
文/图：战小漪
编辑：帅安宁
